你不知道的秘方：腌制腊肉的正确方法 腊肉怎么做好吃又简单的方法
时间：2021-12-06 09:55:18 匿名用户
腌肉不知道谁的正确我每次腌肉都不咸我们家人口味淡一斤盐几乎吃两个月而且还不怎么吃咸菜所以买回的首先用刀把肉皮上的脏东西刮掉再按炒菜的比利放盐把肉腌了一个星期晒上一直晒干即可我觉的很好吃。
我家腌制的腊肉与众不同，以前是根据自己的口味来腌制的，俗话说得好咸鱼淡肉，想风干腊肉或者是烟熏腊肉都可以，而且有时候到了端午节过后家里还有烟熏腊肉招待客人。杀过年猪的时候，卖出去一些，家里一般还剩下几十斤肉，直接切割成长条，均匀的抹上一层盐，放上少许白酒，几天后等到天气好再出晒，晒干然后再熏腊肉。
每年一到腊月，家家户户都会买大量的肉进行腌制，因为只有腊月腌的肉和鱼，才是最香的，而且还不会发臭，但是总有一些人腌的腊肉腊鱼，年年都会腌的失败，不是将腊肉腌臭，就是腌的腊肉不香，很多人腌制腊肉时，说自己给的盐和香料都是正确的比例，为什么还会出现这个问题，今天胡师傅将教给大家正确腌制腊肉的方法。
其实大家腌制腊肉时，都会遇到这样一个问题：“腌腊肉时，需要先洗肉吗？真是一步错步步错，难怪腊肉不香还发臭，”有人说，肉洗了腌，腌的更干净。还有人说，肉洗了腌，会使肉没有香味，腌的时候还会发臭，其实我们正确的腌肉做法是，猪肉不能洗的，买好的猪肉直接腌就行了，接下来我将教大家正确的腌制猪肉方法。
食材：猪肉10斤、花椒8克、食盐150克、小茴香5克（可不要）。
做法：
1.先将买好的猪肉，每一块肉都稍微拍一下，使肉松散一点备用。
2.准备一个盆，盆底撒上适量的食盐和花椒，接着放入猪肉摆整齐，在猪肉的表面撒适量的食盐和花椒，重复此动作，直到猪肉全部腌完为止。
3.最后需要在猪肉表面多撒点花椒和食盐，然后在肉上面铺上一层密封袋，压上几个大石头，3天后，将腌的猪肉进行翻面，最上面的肉拿到最底下，最底下的肉拿到最上面，然后在压上大石头，腌制3天。
4.3天后，将腌好的猪肉放入到清水中，清洗两次，然后将肉放到太阳底下，暴晒3-4天，腊肉表皮干燥发黑后，放到通风处储存即可。
腌腊肉时，肉不能先清洗的原理：肉清洗后，会使猪肉中的血水和微生物全部洗掉，而且还沾了生水，使肉感染了一些细菌，导致腌的腊肉香味减少。感染了细菌的肉，只要盐放少了一点点，肉就会发臭，所以，腌腊肉时，不可以清洗，只能清洗后在腌。
腌腊肉的小窍门：
1.很多人腌腊肉时，不知道放多少盐，胡师傅教大家一个正确的比例，10斤肉对应150克盐，此配比，腌的肉不咸不淡，最为适中，大家每次腌肉时，一定要将肉和盐称重好了再腌，保证肉不咸不淡，腌出来的腊肉才会香。
2.腌腊肉时，除了放花椒，我们还可以加点小茴香，小茴香能使肉入骨的香，小茴香不要加太多，5克即可，加的太多，就吃不到腊肉的香味了。
3.腌好的腊肉，可以切成小块，然后放适量的45度白酒在腊肉中，然后进行密封保存，想吃的时候，炒上一盘，这样保存一年，肉的味道都不会有特别大的变化，比直接放到冰箱中冰冻好多了。
腌腊肉时，需要先洗肉吗？真是一步错步步错，难怪腊肉不香还发臭,正确做法是，腌腊肉时，肉是不能洗的，洗了的肉，会腌的不香，还会发臭，腌好后再洗，是最正确的，腌鱼，和腌肉的方法一样。只要大家学会了今天腌肉的方法，保证大家以后腌的肉，又香又入味，保存的时间还长。腊肉虽好吃，但是含有的亚硝酸盐比较多，建议1星期食用1次即可。
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